食品級谷氨酰胺轉氨酶報價 谷氨酰胺轉氨酶商家供應
- 起訂量 (千克)價格
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1-100￥20 /千克
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100-1000￥17 /千克
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≥1000￥15 /千克
- 發(fā)布日期： 2022-12-06
- 更新日期： 2024-09-05
產品詳請
| EINECS編號 |
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| 品牌 |
谷氨酰胺轉氨酶
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| 用途 |
酶制劑
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
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| CAS編號 |
80146-85-6
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| 重金屬 |
0.0001%
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| 英文名稱 |
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| 砷含量 |
0.0001%
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| 純度 |
%
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| 酶活力 |
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物質含量 |
99
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一、簡介
谷氨酰胺轉氨酶(簡稱TG酶)又稱轉谷氨酰胺酶，是由經選育的茂原鏈輪絲菌深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的一種能催化蛋白質酰基轉移酶，由331個氨基組成，分子量約38000。具有使用安全、粘合力強、pH及熱穩(wěn)定性強等特點。
二、性狀
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨?；D化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。
三、用途
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯(lián)、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，如質地結構、口感和貯存期等.
TG酶在碎肉重組制品中不改變產品的質構和風味，將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；賦予產品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；提高原料的附加值，減少碎肉浪費。
TG在酸奶中的應用效果：提高產品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠。
