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| EINECS編號 | 233-343-1 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 保水劑 |
| 英文名稱 | sodium hexametaphosphate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 六偏 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 10124-56-8 |
| 分子式 | H6Na6O18P6 |
| 有效物質含量 | 99 |
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一、簡介
【中文名】：復合磷酸鹽
【英文名】：Compoundphosphate
【CAS No】：10124-56-8
【分子式】：(NaPO3)x
二、用途
磷酸鹽是目前 各國應用廣泛的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。
1、在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白的保水性有顯 著影響 。
2、磷酸鹽對面條的改良作用表現在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
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